小罐茶审评:品质即品格 守护舌尖上的匠心
心在一艺,其艺必工。进入高质量发展阶段,正有越来越多的人将技艺融入工作,以匠心推动着行业的转型升级。
近日,小罐茶“做一天新中国茶审评师”的体验活动在北京举行,让更多人走近小罐茶,了解茶叶审评师的专注坚守与创新超越,了解小罐茶名声鹊起背后的“匠心”。
坚守与创新 用匠心铸造品质
匠心,工匠之心,在于专注坚守,更在于创新超越。
俞华是小罐茶的研发中心的茶叶审评师,在她看来茶叶审评需要有匠心精神,不仅要有对茶叶品质稳定性的专注坚守,也要在审评方式方法上进行创新超越。
通俗来说,茶叶审评,就是通过喝、闻、看等,如何发现一款好茶,以及如何把控一款茶的品质。一般而言,很多人把茶叶视为农产品,往往不会特别重视,即使重视,审评标准也不会太高。同时,很多人传统上都是依靠经验进行审评,缺乏一个清晰、明确的科学标准或规范。这样一来,茶叶品质的稳定性不容易获得保证。
“对于小罐茶而言,是用消费品思维做茶,做茶叶的标准化,这就要求不仅通过统一等级、统一规格、统一包装等,建立好茶的认知标准、饮用标准,同时也在茶叶审评等质量管控方面进行标准化探索。更重要的是,要通过高标准审评,保证小罐茶产品的质量不仅高,而且稳定。”俞华介绍说,小罐茶努力做的是科学审评,通过标准化保障茶叶高品质。
一方面,是将茶叶审评流程标准化、科学化。小罐茶的茶叶审评设定了“海选茶样、目标茶样、专家盲评以及批批审评、问题审评、质量提升”等6道审评关口。“只有经得住6道审评关口的茶叶,才有资格装进小罐,保证品质的持续稳定。”
另一方面,是将茶叶审评方式标准化、科学化。据介绍,小罐茶确立了专业团队、五因子法、密码审评、问题追溯4种科学的审评方式。
具体而言,专业团队是指,小罐茶拥有一支有内外部专家组成的15人审评团队。他们既有高级评茶员,也有龚淑英、沈红等行业权威专业。他们对茶叶品质拥有1票否决权。审评前,小罐茶审评师要卸去全部首饰,并且不能吃辛辣食物,不能化妆和喷香水,更不能抽烟喝酒等,以免影响对茶叶香气滋味的判断。
五因子法是以“五因子法”进行实验,分别对茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等五个维度进行综合评判。小罐茶审评师平均一天要喝70-80杯茶汤,喝茶喝到“醉茶”。通过这些工作,保证小罐茶产品的高品质。
密码审评是为了保证一款好茶不被人为主观偏好而遗漏,真正做到审评的客观公正,小罐茶采取盲评的方式,利用数字密码代称审评茶样,打乱顺序,不透露茶源,每位审评师独立提出意见,客观公立。
问题追溯是小罐茶审评的显著特点,审评师不仅承担着对茶叶品质的判定工作,而且还要发现问题、分析问题、解决问题。也就是说,为了保证一款茶的高品质,小罐茶审评师得把发现的问题追溯到生产、仓储等具体环节,和制茶大师共同协作提出解决方案。
找茶与找茬 用匠心发现好茶
“匠心精神是一种态度,一丝不苟;是一种专注,注重细节;是一种追求,力求完美。” 小罐茶品质管理部茶叶审评师孙倩认为匠心是踏实负责的工作态度,怀着对自己工作的敬畏之情,用心把茶叶审评做到极致。
“可以说是千杯尝尽,只为发现一款好茶。”
孙倩介绍说,在新品开发阶段,审评是一个“找茶”的过程。小罐茶审评师从成百上千的样品中进行海选和分析,确立属于小罐茶的新品目标值,从而生产出一款真正高质量的好茶。
在研发一款新茶时,小罐茶审评师要收集市面上几乎全部的茶样,进行审评,分析各种利弊,确定小罐茶新品在外形、口感、汤色、叶底、香气等预期目标值。基于这些目标值,审评师会和制茶大师共同商讨、研究,不断地改良和调整工艺,不断地提供不同工艺的茶样,直至审评确认符合小罐茶目标值的茶样。
然而,一切还远未结束。为了确保推出的是一款公认好茶,小罐茶还要邀请行业权威专家,参与到对确定的茶样进行再审评,采取盲评方式,评判各项指标。只有通过盲评的茶样,才能真正成为小罐茶推向市场的新品。
在成品上市阶段,审评是一个“找茬”的过程。确定一款高品质的新品,只是小罐茶审评工作的一部分。审评还要对全部上市产品进行持续质量把关,也就是说,审评师要对每款茶的不同批次产品,进行严格审评,保证其完全达到目标值,保障品质的高稳定性。
若出现问题,小罐茶审评师就要追溯问题,和制茶大师一起提出解决方案,调整工艺,直至每批次产品都质量达标。最后,根据不同时期的消费者反馈,小罐茶会对产品主动提出质量提升建议,审评师要对调整工艺、提升品质的茶叶进行再次审评,以达到目标。
品质即品格,正是对品质的专注坚守,对审评方式方法的创新超越,才使得小罐茶一款茶从立项到上市,平均经历大概2年时间。
茶叶审评,凝聚匠心,小罐茶的科学审评不仅书写着一个企业的工匠精神,更守护着广大消费者舌尖上的匠心。
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